常吃水果身体好人尽皆知，但哪一种水果最有营养、对我们的健康最有益就未必人人皆知。我们或许能从西方一句谚语中找到答案：“一日一苹果，医生远离我。”（An apple a day ，keep the doctor away）。苹果真的有这么奇妙的功效吗？
比较其他水果，苹果含有一种宝贵的果胶成份，它是种可溶性纤维质，一个中等大小的苹果就含有五克这类纤维，较大部份果子类都要多；它和胆固醇结合后，会帮助人体将胆固醇排出体外，达到降低胆固醇沉积的目的。另外，对于今日食无定时的繁忙一族，因为胆囊缺乏进食的刺激而较少排出胆汁，胆汁在不断浓缩之下，很容易形成胆结石。苹果里的果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。
热衷减肥保持体型的男女不可不知，苹果里的果胶遇水后会膨胀，所以吃苹果后再喝水，会很容易饱肚；假如每天早餐和午餐饭前先吃一个苹果、喝一杯清水，如此便不会吃得太饱。可说是既容易，又经济的减肥瘦身法。
不过要注意的是果胶只存在苹果肉中，所以最好是吃整个苹果；即使将苹果榨汁，也不要去掉果肉，否则营养功效将大打折扣，故市面上出售的清澈苹果汁就普遍比较缺乏果胶成份。
苹果皮 助抗癌
苹果还有一个更为惊人的效用，据美国国家癌病研究院在2001年发表的报告指出，含有黄酮的食物，可将致癌的危险减低一半，而苹果含黄酮的密度是所有果子之冠。另外，刊登在2000年《Nature》6月号，由康奈尔大学的所做实验也证实，苹果皮所含的抗氧化物质可以抑制直肠癌细胞的扩散达43巴仙。
目前研究人员还未知道苹果中主要的抗癌成份属哪种。不过研究已证明常吃苹果有预防癌症功效。