生猪肉解冻并添加食用明矾、色素等，经过一番加工，原来猪肉的外观、口感就变成了餐桌上的熟牛肉。日前，西安雁塔区杜城村的一家没有资质的黑作坊的老板、伙计等四人一审分别被判处有期徒刑。
雁塔区检察院指控称，2012年5月起，杜某母子在西安雁塔区杜城村租赁了一处民房，购买生猪肉、生牛肉，经添加使用明矾、红曲红色素等物质腌制后，加工生产成熟肉制品，对外统一以熟牛肉来进行销售，在此期间，他们还雇用了两名工人参与加工。2013年9月，杜某等人被抓获，在其加工、销售地点查扣生猪肉200公斤、熟猪肉1855公斤，经检验，其中被查扣熟猪肉中亚硝酸盐为94mg/kg，不符合标准，判定为不合格。
经查，从2013年3月1日至8月31日，杜某等人的生产、销售金额达27万余元。专业机构鉴定后，送检的杜某肉食加工点的熟肉符合猪肉的基因特征，并非牛肉，其中亚硝酸盐的含量严重超标，不符合国家安全标准。公诉人认为，杜某母子及两名工人的行为均已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
雁塔法院审理认为，杜某等四名被告人生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，其行为均已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，属共同犯罪。近日，一审分别判处杜某母子有期徒刑两年六个月、两年，并处罚金40万、35万元，另两名工人也分别获刑。
如何辨别假牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。