2015年年初，学名“马铃薯”的土豆脱离蔬菜界逆袭成为中国主粮，排到稻米、小麦、玉米之后，不少网友调侃“这种转变一时间不好接受”，“再也不能把土豆不当干粮”……当然，各种争议也不绝于耳。是不是主粮不够吃了，是不是土豆库存太多了……
最新的官方回应是中央农村工作领导小组办公室副主任韩俊2月4日对媒体透露，土豆做成大产业可以确保粮食安全，但绝对不是因为主粮不够吃了，才要让老百姓吃土豆。韩俊还问记者：吃过土豆面条、土豆馒头没有?得知记者没吃过后，韩俊表示：“我现在每周都吃，很好，营养很好，口感很好。土豆和小麦混合到一起，营养会更好。”
每周都吃土豆面条和土豆馒头，韩副主任你确定吃的不是姐弟两土豆粉?还有，这土豆馒头是怎么做的?不少人头脑中产生一个又一个的问号。
土豆面条和土豆馒头：你没吃过，不代表真的没有
一番查询发现，领导极有可能是在“试吃”。在北京的中国农科院加工所，科学家们一直在进行马铃薯主粮化研究。据其官网介绍，2014年春节后，马铃薯全粉含量达20%的马铃薯面条成功生产出来，之后技术不断提高，2014年8月，含薯粉40%的产品试验成功，随即这些试制成功的产品送到农业部机关食堂里试吃……
那么，土豆面条和土豆馒头是怎么做出来的呢?还要从2012年说起，当时农科院面向全球公开招聘学科带头人，最终，在日本工作的张泓博士成为近年来农业部系统首位回国定居专家，并迅速建立传统食品与装备创新团队，张泓负责马铃薯面条和米粉的加工技术及装备研发。团队另一名研究员木泰华则负责研发马铃薯面包和馒头。
在一年多的时间里，他们率领各自的团队，从无数个马铃薯品种中筛选出适宜于加工的品种，并将马铃薯全粉与小麦粉和大米结合在一起，不断测试和改进工艺和装备。同样的流程，他们不知做了有多少次，扔掉的破面皮、煮烂断掉的面条更是家常便饭，组里的学生们都俨然成了面点专家，和面、饧面、煮面、制卤，都不在话下，几个年轻的女博士做实验时常常要像家庭妇女一样揉馒头、揉馒头、揉馒头……
最终，上百次实验后，张泓的团队成功研发了马铃薯全粉占比30%以上的馒头、面条、米粉等主食产品，色泽、硬度、黏性、拉伸阻力等十几个指标同时达标，秘诀则是在马铃薯全粉中引入了提高柔韧性的特殊植物蛋白。原来，新鲜马铃薯经脱水干燥而得的粉末状产品统称为马铃薯全粉，但马铃薯全粉不含面筋蛋白，在制作馒头、面条时，存在成型难、饧发难、硬度大等技术障碍。