畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
以油脂的含量来说，4条腿的动物（猪牛羊）多于2条腿的动物（鸡鸭），2条腿的动物又多于没有腿的动物（海鲜）。
西木：恰恰相反，我和金玮教授专门写过一本书《营养革命》，专门讲吃肉减肥的问题。为什么吃羊肉不会肥胖呢？一个原因是因为我们刚才讲的羊肉里面含有L肉碱，恰好可以燃烧脂肪，而不是合成脂肪，其实羊肉吃的越多，就会越苗条。比如狼，我经常讲狼吃羊，羊吃草，结果狼瘦羊肥。实际上，所有的食草的动物都是大肚子，大家看看所有的食肉的动物都是很苗条，包括狼，也包括豹子。
这个道理在哪里？因为吃肉以后，你的食欲会很稳定，四到五个小时不会再吃东西，而且吃肉不会吃很多，一句话吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉碱，吃进去以后，你会燃烧脂肪，会产生大量的热量和能量，你会不停地运动，你的运动量会增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的运动量增加，所以吃肉以后，反倒变得更加苗条，请放心。
张克镇：从营养学的角度，我的研究没有西木博士那么多。但是从中医这个角度看，人如果发胖，或者消化不好，除了食物因素之外，还有身体本身的原因。比如有些人脾胃的运化功能比较弱，这样会导致大量的毒素或者没有消化好的东西在肠道及体内存留，从而对身体造成不良影响。
第二，从中医的角度来讲，其它器官也可以导致肥胖。例如一个人的肾气虚，也会因为肾脏的泌尿能力偏弱导致水湿在体内过多地贮留，这也是容易肥胖的原因。
从这个意义上来讲，我们除了关注食物以外，还应该关注每个人基础的体质。如果这两方面都关注了，身体不会出什么问题。不管吃肉也好，还是吃什么也好，身体不会变的大腹便便，发胖也应该能够得到控制。
王鹏：您从中医学的角度认为，吃肉吃的多了会不会上火？
张克镇：从人体整体代谢的角度看，还是与体质有关系。同样的食物，对于不同的人，会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行的功能很好，畅通无阻，能够很好地把食物分解、代谢，并把废物排泄出去。同时，如果再增加适当的运动，这样的话，应该对能量的消耗起到一些帮助作用。
现在来看，发胖除了食物以外，还有其它的很多原因，就是我刚才说的体质因素，还有生活习惯问题。例如现在过节的时候，大家放假以后，如果吃完饭，身心一下子放松下来了，这时候该玩就玩，没有限度，麻将桌上打麻将，或者看电视，或者在微机前上网，饭后不运动，这也是导致身体肥胖的一个重要原因。它不但会使身体变形，而且还会导致其他的很多问题，例如颈椎或者腰椎的问题等等。