在国家食品安全风险评估中心3日举办的开放日上，该中心风险评估一部副主任朱江辉指出，根据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
据朱江辉介绍，沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、鸡蛋是重要载体。厨房没有做到生熟分开是国际上公认的导致沙门氏菌中毒的主要原因。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症。
根据该中心2011年至2013年对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行的调查，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近;我国居民使用菜板生熟分开的比例不足1/3。据测算，如果做到菜板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可减少200万人次。
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美拟出新标准 减少家禽产品中沙门氏菌含量
美国政府拟定新的标准，计划每年减少50000个食源性疾病病例，以此督促家禽行业为鸡只和火鸡提供更多的安全。
美国农业部(USDA)周四(1月22日)公布的拟定标准适用于最受欢迎的家禽产品——鸡胸肉、鸡腿和鸡翅以及鸡肉馅和火鸡肉馅。这些标准是非强制性的，目的是对公司施加压力，使其降低家禽产品中沙门氏菌和弯曲杆菌的含量，其中弯曲杆菌是另外的一种能够导致和沙门氏菌一样症状的病原体。
家禽公司减少这些病原体的含量可以采取的措施包括：对禽群进行更好的筛查和更好的卫生条件。
提案要求家禽生产商将生鸡块中沙门氏菌的含量从当前的24%左右降低到16%以下;弯曲杆菌的含量从22%降低到8%。鸡肉馅和火鸡肉馅中的含量也会相应减少。美国农业部表示，新的标准能最终将和生禽肉有关的沙门氏菌和弯曲杆菌疾病病例每年减少约四分之一，或者50000个病例。
美国农业部长Tom Vilsack说，“我们对家禽制品有着明确的目标，我们要让美国民众最常购买食用的禽肉制品更加安全。”此前加利福尼亚州的鸡肉公司Foster Farms遭受沙门氏菌疾病的长期困扰，导致在2013年3月到2014年7月间有超过600人患病。新的标准因此而推出。
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