中医认为，黄瓜呈酸性，性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经，清热利水，解毒消肿，生津止渴。
主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
从现代营养学的角度来说，黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分，因此，黄瓜是公认十分适合大家长期食用的蔬菜之一。
但黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。
传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病，因此，专家一般建议将黄瓜加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质，避免给大家的身体带来不利健康的影响。
以热油浇黄瓜以少许去除其凉性，是炝黄瓜不同于生拍黄瓜的一个特点。但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者还是应少吃黄瓜，避免疾病加重。