进一步提高餐饮服务食品安全保障水平，确保广大人民群众“舌尖上的安全”，省食药监局决定利用两年时间在全省范围内开展 “清洁厨房”活动。该活动就餐饮单位的卫生状况做出了二十项硬性规定，从厨房的地面到屋顶，从加工操作区域的灶台到洗消区域，甚至就连库房的地面及墙体也做出了明确规定。
省食药监局日前印发的《河北省开展“清洁厨房”活动的指导意见》指出，厨房是餐饮单位的核心区域，是餐饮食品安全的关键因素，厨房清洁卫生是食品安全的基础。“清洁厨房”活动围绕着食品安全，从8个方面提出了二十项硬性标准，其中包括灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻;使用砖砌固定的炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外;工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角;洗菜及餐具洗涤消毒水池专用，水池四周墙壁光洁易清洗等内容。
省食药监局要求，各餐饮服务单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范。同时，各食药监部门要紧密结合日常工作，摸清业态分布，制定活动时间表，分阶段、分地域开展“清洁厨房”活动。建立餐饮单位积极活动、监管部门督导督查、社会公众参与的工作机制，并以此作为餐饮食品安全日常监管的重要手段。此外，还应通过开展“清洁厨房”活动，将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的餐饮服务向社会进行展示和宣传，使“清洁厨房”活动在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来，切实发挥餐饮安全示范的引领带动辐射作用，不断提高餐饮服务食品安全水平。
我国初步建立食品安全责任保险制度
近日，中国保监会会同国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监管总局联合印发《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》(以下简称《指导意见》)，此举标志着我国食品安全责任保险制度初步建立，相关试点工作将在全国范围内启动。《指导意见》将食品安全责任保险试点情况纳入地方食品安全工作考核评价体系，企业投保情况也将纳入企业信用记录和分级分类管理指标体系，已投保企业可优先获得行业专项支持和政府扶持政策。
据了解，食品安全责任保险是发达国家和地区进行食品安全管理普遍采用的机制。《国务院关于加快发展现代保险服务业的若干意见》也明确提出在与公众利益关系密切的食品安全等领域探索开展强制责任保险试点的要求。建立食品安全责任保险制度，是加快发展现代保险服务业的重要内容，是落实党中央、国务院关于全面深化改革、加强食品安全工作决策部署的重要体现，对保障和改善民生具有重要意义。开展食品安全责任保险试点，有利于完善社会治理体系，发挥保险化解矛盾纠纷的作用，用经济杠杆和多样化产品化解食品安全事件民事责任纠纷;有利于发挥保险的风险管理和经济补偿功能，提高食品安全事故预防和救助水平，保护消费者的合法权益;有利于食品生产经营企业转移风险，提高产品质量，促进经济提质增效升级;有利于加快政府职能转变，优化食品安全监管方式，协同解决食品安全问题，推进食品安全社会共治。
《指导意见》要求各地充分认识食品安全责任保险的重要意义和积极作用，结合实际开展食品安全责任保险试点，充分发挥保险的风险控制和社会管理功能，探索建立政府、保险机构、企业、消费者多方参与、互动共赢的激励约束机制和风险防控机制，为全面推行食品安全责任保险制度积累经验。首批纳入试点重点推进的食品企业是:食品生产加工环节的肉制品、食用油、酒类、保健食品、婴幼儿配方乳粉、液态奶、软饮料、糕点等企业;经营环节的集体用餐配送单位、餐饮连锁企业、学校食堂、网络食品交易第三方平台的入网食品经营单位等;当地特有的、属于食品安全事故高发的行业和领域。
《指导意见》要求相关部门加强数据分析与共享，建立食品安全风险评级制度，将企业的安全管理评级、信用记录、行业风险差异、历史损失等情况纳入费率调整因子，利用费率杠杆机制提升企业安全管理水平。
中国保监会有关负责同志介绍，《指导意见》下发前，我国浙江、上海等地已率先通过政府引导的方式开展了食品安全责任保险的地方性试点，取得了有益的经验。下一步，中国保监会将配合相关部门建立联合工作机制，细化工作方案，鼓励、指导保险企业开展承保理赔、防灾防损等工作，积极参与食品安全治理，并推动多部门合作，加强数据、信息共享，扩大宣传和引导，推动立法进程，使食品安全责任保险在保障消费者权益和促进食品安全治理方面更好地发挥作用，为全面推行食品安全责任保险制度积累经验。