夏季气温高，细菌生长繁殖能力比较旺盛，食物易腐坏变质，是食物中毒的高发季，所以我们需要高度重视，预防食物中毒。
而食物中毒是指食用“有毒”食品而引起腹泻、腹痛、浑身无力，甚至会由于呕吐造成休克，严重则会死亡。为了避免食物中毒，我们需要先了解食物中毒的类型：
1、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
致病物质：肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
2、真菌毒素中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
致病物质：主要是霉变谷物(玉米、花生、大米、麦等)、霉变甘蔗、毒蘑菇等。
3、动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种：
① 天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分的食品，如河豚鱼。
② 在一定条件下产生了大量的有毒成分可食动物性食品，如鲐鱼。
4、植物性食物中毒① 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;
② 在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;
③ 在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
如果有朋友、亲人不幸遇到食物中毒，在送达医院紧急救治之前，自身具备基本的中毒急救常识，在家中先进行急救处理是十分重要的。具体的急救方法，主要包括以下4点。
中毒后应采取的应急措施
发生食物中毒后，可以采取的应急措施：
1、催吐
如果进食的时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。
① 用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出来。
② 取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，快速增进呕吐。③用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
2、导泻
如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。
① 一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。
② 体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解毒
① 轻微反应时，可喝绿豆汤或者牛奶，减少有毒物质对胃黏膜的刺激，有降低疼痛和解毒的作用。
② 若是因吃了变质的海鲜等引起的食物中毒 ，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。亦可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
4、呼救
马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
预防食物中毒可以注意如下事项：
1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具清洗后存放在干净环境下。
3、饮食要卫生，生吃蔬果类食物一定要洗干净。不要吃变质的食物，且剩饭菜食用前一定要热透。
4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，避免生熟食品交叉污染。
5、注意挑选和鉴别食物，不购买和食用有毒的食物。