银鱼炒鸡蛋的做法：
主料：鸡蛋150克、干银鱼100克
辅料：韭菜25克、冬笋15克、木耳10克
调料：酱油、料酒、猪油、盐各适量
做法：1、将银鱼干，用水浸泡回软
2、 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀;
3、 冬笋去皮切成片;
4、 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟;
5、 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形;
6、 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。
特点：此菜滑嫩爽口，营养丰富。
银鱼也叫小银鱼，个头不大，营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，个头不大，但色、香、味、形经久不变。银鱼益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳、养胃阴和经脉。
银鱼的营养价值非常高，鱼体中含有大量的对人体有用的维生素，蛋白质含量丰富，养胃健脾、健脑醒目，能增强人体的免疫力，同时又具有美容的功效。作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认; 尤适宜体质虚弱，营养足，消化不良者食用;对高脂血症患者食之亦宜
微山湖的银鱼形似簪，色如玉，通体透明，肉鲜味美，具有较高的滋补价值，有润肺、补肾壮阳、滋阴等功效，为历代上等贡品; 银鱼是天然无公害食品，被誉为“水中人参”，肉味鲜美、营养丰富，含有人体所必须的氨基酸较高。具有“利尿、润肺、止咳”等功效。尤其是肺结核患者的食疗佳品。银鱼的生命只有一年，渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。