近日，陕西省食品药品监督管理局做出部署，在全省范围内开展火锅店食品安全专项整治。
一是立即下发了《关于在全省开展火锅店专项检查的通知》，要求各地市食品药品监督管理局将火锅店列为春节前专项行动重点监督单位，加大巡查力度和频次，重点对火锅店从业人员健康证、原料采购、台账记录、火锅底料、食品添加剂管理、餐具消毒以及餐厨废弃记录等进行检查。
二是加强突击检查。重点检查厨房卫生、食品来源，火锅底料、自制蘸料等方面。
三是强化社会监督机制。对在检查中发现有严重安全隐患的餐饮单位及时曝光，对严重违法行为记入黑名单，向社会公布。
四是大力推广“明厨亮灶”。
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宝鸡市食药监局组织开展火锅店食品安全专项检查
针对媒体披露的火锅店汤料作假、剩菜回收等问题，从元月下旬起，市食药监局组织在全市开展为期一个月的火锅店食品安全专项检查，确保春节期间的餐饮食品安全。
这次专项检查的主要内容包括：一是督促餐饮单位严格执行餐饮服务食品安全操作规范，认真开展自查自纠，切实落实企业主体责任;二是开展全面排查。重点检查人员健康管理、食材安全管理、餐饮后厨管理、食品添加剂管理、废弃油脂管理等方面内容。同时对餐具、底料、调味品等重点品种进行抽检; 三是按照“五个一律”(没有健康证的，一律停岗;没有消毒设施设备或无法使用的，一律停业整顿;食材来源不明的，一律暂停使用;涉嫌违法行为的，一律立案查处;涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究其刑事责任)的要求，从严查处违法行为;四是落实有奖举报制度，动员全社会参与食品安全工作。
对提供明确证据和线索的举报人，一经查实，按照相关规定及时给予奖励;五是公布监督检查信息，强化社会监督。对严格落实食品安全管理制度、自身管理规范、卫生状况良好的餐饮单位纳入红榜;对存在严重安全隐患的餐饮单位进行曝光，有严重违法行为的记入黑名单，在媒体公布相关信息;六是积极推广明厨亮灶。将在火锅行业及大中型餐饮企业推广阳光厨房建设，把餐饮食品加工全过程进行“曝光”，让顾客明明白白消费。
目前，专项检查工作正在进行之中。