全市食品安全状况有序可控，2014年本市食品安全风险监测总体合格率96.7%，集体性食物中毒事故报告发生率为0.52/10万，年食品抽检数达到11.3件/千人，市民食品安全知识知晓率得分为80.4分。近日，市食安办、市食药监局发布的《2014年上海市食品安全状况报告(白皮书)》(以下简称 《白皮书》)披露了本市食品安全最新情况。
自贸区设立后，来自全球的各种进口食品品种大为增加。在对进口食品检验检疫时发现，不合格情况主要包括，部分进口食品检出含有我国严禁进境的动物源性产品及未申报的转基因成分;或是检出不符合我国标准的食品添加剂、理化项目不合格(含兽药残留超标等)以及微生物项目不合格;另外就是中文标签符合性抽检不符合要求，有些还出现包装破损、超过保质期、霉变、无生产日期等。
近5万家餐饮笑脸占三成
去年，全市共监督抽检各类食品样品259116件，同比增长0.9%; 合格253396件，合格率为97.8%，同比提高0.4个百分点。分析显示，导致本市食品安全不合格的主要因素是微生物、农兽药残留、食品添加剂、非食用物质、重金属和标签等其他指标不合格。
从主要食用农产品抽检情况看，本市地产农产品质量总体处于可控状态。但市场销售的部分农产品还存在一些危害因素，主要是水产品中渔药残留不合格。在生产加工环节，食品出现不合格的主要原因有：一是标签不合格，主要集中在营养标签标示不规范; 二是微生物指标不合格，主要涉及瓶装或桶装饮用水、糕点、散装豆制品中指示性微生物项目不合格; 三是食品添加剂不合格，主要是部分食品中山梨酸、硫酸铝钾、二氧化硫超标。
餐饮服务环节食品安全风险比较大，抽检情况发现，常见不合格的主要原因有，色拉、熟肉制品、现制饮料、面包糕点等指示性微生物项目不合格，另外就是熟肉制品中亚硝酸盐、合成色素等食品添加剂超标。
目前，食药监部门对全市65871户持证餐饮单位中处于经营状态的47924户餐饮单位实施了动态A、B、C等级评定和监督结果公示。已实施动态等级评定单位中，笑脸(良好)占29.4%、平脸(一般)占64.1%、哭脸(较差)占6.5%。
注销吊销企业证照7405张
《白皮书》介绍，全市有关部门以错时监管、飞行检查为主要手段，去年一共开展日常巡查、监督检查和专项执法检查共计30.8万户次，同比下降44.5%;发现问题企业1.5万户次并予整改和处罚，同比下降11.8%。
另外，还按照国家相关部门统一部署，结合本市实际，各区县、监管部门密切配合，以突出问题为重点，集中力量、联合执法，开展了农村食品市场、春夏食品安全百日整治立功竞赛、儿童食品及校园周边食品等21项专项整治。在检查中，全市相关监管部门注销或吊销各类食品生产经营企业证照共计7405张，同比减少37.8%。共查处食品安全违法案件8447起，同比减少31.9%;罚没款金额5567.7万元，同比减少50.6%，其中本市公安部门侦破危害食品安全的犯罪案件129起，同比下降5.8%，共抓获犯罪嫌疑人260人，同比下降37.5%。
梳理查获的食品安全犯罪案件，发现主要呈现三个特点：一是制售假冒伪劣食品犯罪案件时有发生。在查获的危害食品安全犯罪案件中，制售假劣保健食品、调味品、桶装水以及用猪肉制售假冒牛肉，用过期食品作为原料加工食品等行为仍有发生。二是部分领域“潜规则”犯罪仍时有发生。个别地下加工窝点使用工业盐和化学试剂加工咸肉制品，使用“垃圾肉”制售猪肉馅，使用工业用烧碱和松香加工食品案件都有查获。三是部分案件侦破过程中发现有制售有毒有害食品的情况。个别不法分子通过添加有毒有害物质等方式制售食品进行牟利，比如在小龙虾、麻辣烫、牛肉汤中添加罂粟壳。