餐饮服务环节，是从农田到餐桌整个食品供应链的最后一道关口。近日，建德市市场监管局通过当地餐饮行业协会年会活动，组织餐饮经营者举行食品安全宣誓仪式，百家大中型餐饮企业的百名厨师在宣誓书上签名，共同倡导“恪守诚信意识、保障食品安全”的餐饮理念。
2014年5月，建德市市场监管局“三局合一”后，有效整合原工商、质监、食药三局力量，建立“横向到边、纵向到底”的网格化监管格局，实现食品安全无缝衔接。针对近段时间新闻媒体曝光部分火锅店存在食品安全的问题，市场监管部门在当地范围内，迅速开展了以火锅店、大中型餐馆(宾馆、饭店)、美食城、美食街和商业综合体餐饮集中区域为重点的专项整治工作，同时加快推进火锅行业和大中型餐饮单位“阳光厨房”项目建设。
为增强餐饮单位主体责任意识和自律意识，建德市场监管部门创新监管理念，与当地餐饮行业协会积极联系，召集当地百家大中型餐饮行业厨师代表参加保障食品安全宣誓仪式，并要求百家餐饮企业要以宣誓为契机，强化诚信意识，恪守职业道德，夯实餐饮服务食品安全保障基础，促进建德餐饮服务食品安全保障整体水平再上新台阶。
食品和餐饮企业加强行业自律
食品生产、销售和餐饮服务如何能切实让消费者放心和安心?6月9日，静安区商务委、静安区商业联合会联合召开静安区食品生产、销售和餐饮企业加强食品安全推进诚信建设大会，就此集思广益，广泛发动。上海市商业联合会副会长刘荣明出席并讲话。
会上，静安区商业联合会与梅龙镇广场、九百食品公司、武定菜市场等二十家企业向全区2000多家食品生产、销售和餐饮企业发出了《讲诚信、树新风，确保食品安全倡议书》，倡议自觉遵守国家法律、法规和规章，不断强化企业法人是食品质量安全第一人的意识，切实履行第一责任人义务，确保生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准……
刘荣明指出，民以食为天，食以安为先。商业企业务必警钟长鸣，坚持职业操守，从上到下增强责任感，全过程严格执行和落实各项责任制，按标准组织生产，做好服务。要公开诚信服务的承诺，公开食品生产日期过期时间和添加剂信息等，不要把千辛万苦树立起来的企业品牌和产品品牌毁于一旦。
本区在食品安全工作中做得较好的企业交流了经验，武定菜市场代表在会上表示，要继续坚持好的做法，如进货来源索证索票制度等，加强摊位的经营情况巡查;王家沙餐饮经营有限公司表示要严控点心原料等的来源安全，肉类进货除了要查检验疫证明外，还要查肉品是否确实没有瘦肉精成分，查验运载工具是否合格;同时，要集中整治内部薄弱环节，切实掌控生产全过程，不用或少用食品添加剂，具有香味并能为点心增添鲜亮色的吉士粉、红雀粉坚决不用。立丰食品公司表示，要运用现代化的信息技术手段，实时掌握食品加工过程中的原料成分安全性的各项数据，若发现问题要及时整改，严防质次不合格食品流入市场。
业内人士认为，《中华人民共和国食品安全法》施行已经两年。但当前，食品安全仍然存在许多薄弱环节，静安区商务委、区商业联合会代表政府与企业加强互动，强化社会食品和餐饮安全诚信体系，尽到社会责任，无疑是一件十分有益的事情。