本报讯，1月31日，记者在市中原路上的一家火锅店采访时看到，经理董玉红正忙着对货架上新购进的食材逐个进行登记。进货渠道、进货日期、进货地点、供货人联系方式等信息都被她一一记录在案。“每到冬季，火锅店里用餐的顾客就开始增多，为保证所有菜品不出质量问题，我们会严把食材采购关，并按照相关规定，作好原料采购记录，以便监督部门进行抽查。”董玉红说。
记者从市食品药品监督管理部门获悉，春节即将来临，针对节日期间市内火锅店人群聚集、顾客流动量大、餐饮消费相对集中的特点，我市已开始对火锅食品进行安全专项整治，重点对火锅类餐饮单位火锅底料采购和制作是否规范、采购原料索证索票是否齐全、采购记录是否完整、食品加工储存是否达到卫生标准等方面进行严格检查。
针对社会反响强烈的火锅用料是否规范这一问题，我市将把火锅底料、自制调味料等纳入监督抽检的重要项目。他们充分利用食品安全快速检测技术，加大对火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等指标的检测力度，并加强对辣椒及其制品、食用油等重点品种的快检和抽检。检查中，一旦发现来源不明的火锅底料及火锅底料类食品添加剂，将立即责令餐饮企业停止使用，并对其就地封存，随后进行调查核实，对确实存在违法违规行为的，将依法予以严厉处罚。
记者还了解到，为了使经营者自觉遵守食品安全法规，维护群众身体健康权益，我市还向全市火锅类餐饮服务单位发出了《关于规范火锅类餐饮服务单位食品添加剂使用行为的告知书》，要求其积极配合监管部门的监督检查，切实提高自律意识，落实食品安全主体责任，开展自查自纠，规范自身采购和使用食品添加剂的行为，严禁添加非食用物质，确保火锅类餐饮服务食品安全。
火锅(hot pot，chafing dish)有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国四川，现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，现今仍盛于成都、重庆。今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。