霜，是指夜晚气温下降到0℃以下，地面附近及近地物体上的水汽凝结而形成的白色松冰晶。霜多发生在无风无云夜晚，从深秋开始到第2年早春都可能降霜。
霜在农业生产上虽会造成霜害，但霜也有它的功劳。因为水汽凝结时还可以放出大量的潜热，它能缓和气温下降速度，减轻植物的冻结程度。霜消时，又能吸收大量的热量，有利于受冻的植物慢慢复生。霜还能提高冬季蔬菜的品质。
2000多年前，汉代的《汜胜之书》记载：“芸苔（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”，说的是打了霜的萝卜要甜一些。按现代科学解释，即低温有利于植物体内的物质转化和糖分增加的缘故。1600多年前西晋的陆机也说：“蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。”农谚亦有“霜打蔬菜分外甜”的说法。秋末冬初的霜还可杀死部分越冬害虫。由于霜冻，对土壤风化也有好处，人们常说：“十月无霜，臼里无糠”。清代陈恭尹在《耕田歌》中也吟道：“霜华重，土气肥”。