说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热，很多人食欲都会或多或少地下降，而凉拌菜往往会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效补充微量元素，使人精力充沛。
清拌苦瓜配料
苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
做法
1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出;
2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
功效
清心火，去烦燥。
蒜泥菠菜配料
菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
做法
1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠);
2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀;
3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
功效
清热解暑，生津除烦。
小葱拌豆腐配料
豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
做法
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;
2、豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油;
3、将炒锅加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
功效
清烦热，养脾胃。
凉拌莴笋配料
鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
做法
1、莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀;
2、将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
功效
利五脏，通经脉。