本文导读：早春时节，田埂上、河塘边、公园草地上，各式野菜也抢先“报春”。人们通常都认为野菜无化肥、农药污染，兼具食材和药用的双重价值，但是吃野菜也是有禁忌的哦！
含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。荠菜中的草酸含量较低，钙、铁等物质更容易被人体吸收，其止血作用可用于治疗女性月经过多或月经淋漓不尽，多吃富含胡萝卜素的荠菜还能预防干眼病，缓解眼睛干涩。荠菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者不宜食用。
蕨菜
富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效，搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；蕨菜还能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做 原蕨干 的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。
香椿
含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。不过，香椿含有较多的亚硝酸盐，容易发生亚硝酸盐中毒，食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是 发物 ，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
马齿苋
含有丰富的 -3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生几率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和 三高 人群可以多吃些马齿苋。另外，马齿苋味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，是药食两用的佳品，脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。根据前人经验，马齿苋不宜和甲鱼一起吃。
马兰头
含有丰富的矿物质元素、维生素、 -胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸，钾的含量是普通蔬菜的20倍，硒、锌、镁、钙的含量也很丰富，具有清热凉血、利湿解毒的功效，可用于多种出血症和感染性疾病。
菊花脑
除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其味甘苦，性寒，无毒。内服疏风清热凉血解毒；外用拔毒退肿。有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
食用小贴士
专家指出，不是所有的野菜都是纯天然的，市面上卖的野菜大多是人工种植的，就算是天然野菜也并非绝对安全。自然生长的野菜为了克服恶劣的环境，在长期的生长过程中会产生某些有毒物质，有些野菜对毒素还有富集能力，比如香椿就富集亚硝酸盐，过多食用很容易中毒。
另外，生长在田埂、田地里的野菜也会受到农药污染，马路边上的野菜有可能遭受废气、废水等污染，重金属和其他有害物质含量高。因此，专家提醒老百姓摘食野菜要注意以下几点：一是不要摘食不常见的野菜，马路边、排放废水、废气地方的野菜也不要采摘食用；二是食用前最好用开水焯一下，去除一些有害物质；三是野菜种类多，药用价值各异，建议根据自身体质和身体状况选择食用。
（责任编辑：廖露）