菠菜的营养成分，菠菜是一种非常常见的大众菜。居家烹饪中，无论是拌凉菜还是做热菜都是老少皆宜的青菜。并且，老年人多吃一些，还对保持脑力有着很好的功效，可以大大降低老年痴呆和老年健忘的发生。
最新的研究发现，人们平时多吃一些蔬菜能够有效的保持大脑年轻，延缓老年人大脑的智力衰退速度。
相关组织对2000名左右的老人所进行了长达6年跟踪调查后发现，在大脑敏锐方面，每天吃两份以上蔬菜的老年人，要比很少吃蔬菜或根本不吃蔬菜的老年人年轻5岁之多。
诸如菠菜和甘蓝这样的绿叶蔬菜，延缓大脑的智力衰退效果最为有效。这和绿叶蔬菜当中含有的丰富维生素E关系密切。所以，维生素E是一种高效抗氧化剂，对于抵抗人体所产生的可能会破坏人体细胞的化学物质非常的有效。
总的来说，蔬菜当中所含有的维生素要高出水果一筹，而且，人们吃蔬菜的时候，同时都会摄入色拉油等健康脂肪，如此这般，对于身体吸收维生素E以及其他抗氧化剂是非常有利的。