有些人有只吃菜心、扔掉菜叶的习惯。其实，很多蔬菜（蔬菜食品）的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。下面仅举几例加以说明。 营养医师这样告诉你 芹菜叶比茎更营养 芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健（保健食品）作用。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中的营养成分有10项指标超过了它的茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素（维生素食品）B1是茎的17倍;蛋白质（蛋白质食品）是茎的11倍;钙（钙食品）超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症（癌症食品）还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，用芹菜叶做菜的营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 莴笋叶比茎更营养 莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压（血压食品）、慢性肾炎、产后（产后食品）乳汁不通等症。通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。
据分析，每100克莴笋叶含蛋白质2克，比莴笋茎高2倍多;糖类3.3克，比茎高1倍;钙38毫克，比茎高4倍;磷37毫克，比茎高19%;胡萝卜素2.1毫克，比茎高14倍。 辣椒叶治病又美味 辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。
常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥（减肥食品）美容（美容食品）的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
营养提示
1、烙芹菜叶，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。起中火，平底锅内加食油（油食品），烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。
2、芹菜白云羹100克洗净，入沸水中焯后捞出切碎;内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。吃起来滑嫩、清香、爽口。
3、凉拌莴笋叶、黄叶后，在沸水中略烫（去涩味），取出待凉，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。也可加麻酱、辣酱等拌成。