本文导读：鱼怎么吃才好？鱼怎么吃才健康？新研究指出食用烘烤过的鱼类可以帮助保持大脑健康。
新研究指出食用烘烤过的鱼类可以帮助保持大脑健康。
根据美国匹兹堡大学医学院研究人员的说法，常吃鱼的人比较不易患上痴呆症，但这些鱼必须是经过烘培或者烤过的。先前已经有研究表鱼类中的欧米茄-3脂肪酸具有帮助个体在进入老年后保持认知能力的效果，此次研究就是建立在这个基础上进行的。
科学家们认为我们应该尝试把鱼类添加进自己的饮食中，不管这些鱼类是否含有丰富的有益胆固醇。
精神病学方面的教授James T. Becker表示，他们的研究显示饮食中包含烘烤过的鱼类而非油炸鱼类的个体大脑中与记忆和认知相关的区域容量较大，研究小组并未发现欧米茄-3脂肪酸多寡与这些大脑容量变化之间的关联，虽然这有点让人吃惊，但研究的结果让他们意识到更加广义上的生活方式上的不同对人们的大脑健康产生着影响，饮食只是生活方式这个影响因素的一个组成部分。
研究包含260名参与者的数据，这些参与者都填写了关于自己饮食习惯的问卷，他们的数据来自于一个名为 心血管健康研究(CHS) 项目，该项目从1989年开始进行，是一个用来识别老年人发生心脏病风险因素的10年研究。参与者们在研究过程中接受过两次脑部核磁共振造影并且都显示出了正常的认知能力。
研究人员发现每周至少吃一次鱼的人大脑中用于记忆和认知活动的区域灰质数量较多，这些人接受过大学教育的比例也比没有定期吃鱼习惯的人来得高。研究小组并未发现这些个体脑部发生的变化与他们血液中欧米茄-3脂肪酸水平之间具有关联。
据介绍，CHS项目的参与者接受的调查包含了他们是否吃鱼，吃多少以及怎么烹饪鱼类的细节，研究人员发现烘培过的或者烤过的鱼比油炸过的鱼类含有更多的欧米茄-3脂肪酸(脂肪酸会在高温油炸过程中被破坏)，所以研究本来也想找到欧米茄-3脂肪酸与大脑健康之间的关联。
研究已经发布在了《American Journal of Preventive Medicine》期刊上。
先前有研究显示吃鱼有帮助减重甚至延长寿命的效果，不过要提醒的是孕妇们应该小心的使用鱼类，因为某些鱼类体内可能含有较多的重金属元素，这对胎儿将来的精神健康状况将造成威胁。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）
（责任编辑：邱天华）