颜色确实是判断蔬菜所含营养的一个可靠标准——颜色越是鲜亮，所含营养越多。但是，请不要忽视冬天的浅色蔬菜，它们所含的营养会大大出乎你的意料。花椰菜：奶白色的花椰菜含有大量的维生素C和某些能够降低患癌风险的植物营养素。一些学者认为，它还可以帮助降低血压。
根芹菜（芹菜的一个变种，根比较大）：含有大量可降低血压的钾、维生素K、维生素C、磷、锰、维生素B6和纤维素，还能够预防骨质疏松。洋葱：康奈尔大学的一项研究表明，洋葱中的类黄酮化合物——栎精能够保护大脑细胞不被氧化，从而预防老年性痴呆。同时，芬兰的一项研究表明，体内栎精含量高的人比普通人患肺癌的几率小60％，患糖尿病和死于心脏病的几率小20％。洋葱的抗炎性还能减轻关节炎、哮喘、流感的症状。