面包保质期长短究竟谁说了算
市民李先生是义利面包的忠实粉丝，打小就好“这一口”。不过近日他无意中发现，自己常买的果子面包保质期变长了。
“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的说明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓过同时采买回来的丰泽园馒头一对比，后者保质期短很多：常温下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保质期一般都应该是4到6天啊?”面对明显拉长的保质期，李先生有些不放心。
记者近日走访多家超市发现，多数品牌的面包保质期在4天至10天，像义利这样长达12天的保质期还不是最高纪录，一些“酵母面包”保质期更是长达45天。食品保质期到底应该谁说了算?保质期长的面包是否含防腐剂会更多?记者就此采访了生产厂家、专家和食药监部门。
现场烘烤面包保质期较短
相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。
在味多美、面包新语等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。
李先生仔细研究了义利面包的配料，发现面包改良剂后面的括号内列了长长一大串专业术语：木聚糖酶、丙酸钙、硫酸钙、半纤维素酶……而馒头的配料则只是简单的小麦粉、绵白糖(5062, 21.00, 0.42%)、酵母和水。他揣测，面包保质期变长，显然是各种添加剂的“功劳”。
针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明告诉记者，义利果子面包的保质期大概两年前改过一次，由6天8天延长到8天12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性的标准。
记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。