鸡蛋怎么煮才能保住营养？

本文导读：鸡蛋是平时大家常吃的，那么要如何煮鸡蛋呢？怎么样煮鸡蛋才能保住营养呢？下面就来了解一下保住鸡蛋营养的煮法。

  煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。