从兰州市城关区食品药品监督管理局了解到，为了加大辖区内豆制品监管力度，规范、净化豆制品加工生产，今年年初该局开展豆制品专项整治行动。截至目前，依法取缔“黑豆腐”加工窝点13户，下架销毁不合格豆制品513公斤。
据了解，此次专项整治工作，从生产、流通、餐饮三个环节入手，以“打窝点”为重点。截至目前，共出动执法人员1008人次，检查各类肉菜市场93个次，大中型商场超市58个，豆制品加工经营户84户次，豆制品销售门店498户次。现场规范豆制品经营户227户，抽样检测豆制品经营户12户34个批次，下发责令整改通知书57份，停业整顿25户，依法取缔“黑豆腐”加工窝点13户，下架销毁不合格豆制品513公斤，立案查处违法行为6起。
制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
毛豆腐，著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花(又称豆腐脑、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜。